Большой российский энциклопедический словарь
ВАНИЛИ́Н, бесцв. кристаллы со специфич. запахом;
t пл 81-83 °C. Содержится в плодах ванили. Синтезируют из гваякола и лигнина. В.- душистое в-во в пищ. и парфюмерной пром-сти. Смесь его с сах. пудрой (1 : 100) наз. ванильным сахаром.
Толковый словарь русского языка И. С. Ожегова и Н. Ю. Шведовой
ВАНИЛИ́Н -а (-у), м. Ароматическое вещество, содержащееся в ванили. II прил. ванилиновый, -ая, -ое.
Толковый словарь русского языка Д. Н. Ушакова
ванилина, м. (спец.). Суррогат ванили, вырабатываемый из смолы и употр. в кулинарии.
Энциклопедический Словарь Ф.А.Брокгауза и И.А.Ефрона
(хим.) ≈ пахучее начало ванили (см.), кристаллическое вещество состава С 8 Н 8 О 3 . Блестящие, бесцветные, игольчатые кристаллы, содержащиеся в лучших сортах ванили, отождествляли прежде с бензойной и коричной кислотой; но Гоблей (1858 г.) показал их самостоятельность и придал веществу название "ванилин". В. содержится также в сиамском росном ладане и, в незначительных количествах, в некоторых сортах свекловичного сахара-сырца. Из ванили В. получают посредством извлечения спиртом и эфиром и окончательно очищают вещество перекристаллизацией из лигроина (петрольного эфира), в котором В. почти не растворим на холоде. В. представляет бесцветные одноклиномерные иглы, с запахом и вкусом ванили, плавящиеся при 80╟ ≈ 81╟; в струе угольной кислоты он кипит, не разлагаясь, при 285╟; легко растворим в горячей воде, а в особенности в алкоголе, эфире и т. п.; возгоняется без разложения; с хлорным железом дает синюю окраску. Хотя Carles точно определил состав ванилина, но химическая природа вещества оставалась неразгаданной вплоть до работ Тиманна и Гарманна, получивших ванилин искусственно из кониферина (см. ниже). Несмотря на кислую реакцию, способность вступать в соединение со щелочами и разлагать углекислые соли, В. оказался вовсе не кислотой, а фенолоальдегидом, именно монометильным эфиром протокатехинового альдегида, в котором фенольный водный остаток расположен по отношению к альдегидной группе в положении пара: Такое сложное строение В. явилось как непосредственный вывод из целого ряда синтезов вещества и его отношений к другим, уже изученным соединениям. При нагревании с соляной кислотой до 200╟ В. дает хлористый метил , СН 3 Cl, и протокатехиновый альдегид С 6 Н 3 (ОН) 2 СОН, а при сплавлении с едким кали ≈ протокатехиновую кислоту. Как альдегид, он восстановляется при обработке амальгамой натрия в ванилиновый алкоголь С 6 Н 3 (ОН)(ОСН 3 )CH 2 OH, кристаллизующийся…
Полное определение слова «ВАНИЛИН»
