Толковый словарь русского языка И. С. Ожегова и Н. Ю. Шведовой
ВЕРМИШЕЛЬ
ВЕРМИШЕЛЬ -и, ж. Сорт лапши. II прил. вермишелевый, -ая, -ое и вермишельный, -ая, -ое. Вермишелевый суп. Вермишельный цех.
Толковый словарь русского языка Д. Н. Ушакова
ВЕРМИШЕЛЬ
вермишели, мн. нет, ж. (ит. vermicelli, букв. червячки). 1. Сорт лапши (кулин.).Суп с вермишелью. 2. перен. Запутанная масса каких-н. мелочей (разг.). В какая-то получилась в деле. Законодательная вермишель (мелкие законопроекты; выражение, пущенное в оборот председателем Государственной думы Хомяковым; полит. истор. ирон.).
Толковый словарь В. И. Даля
ВЕРМИШЕЛЬ
ж. итал. итальянская лапша. Вермишельный, относящийся к вермишели, из нее приготовленный. Вермишельник м. вермишельный мастер. Вермикулит м. лат. ископаемая окаменелость черепокожного животного.
Энциклопедический Словарь Ф.А.Брокгауза и И.А.Ефрона
ВЕРМИШЕЛЬ
Вермишель и макароны
≈ съестные консервы, приготовляемые из пшеничной муки или крупы (так называемой манной крупы) в виде крутого теста, не подвергавшегося брожению. Готовые В. и М. должны быть совершенно сухи, потому что иначе они скоро портятся, между тем как совершенно сухие они могут (в сухом помещении, при особой укупорке) очень долго храниться без малейшего изменения или порчи. Слегка желтоватый оттенок их происходит от примеси ничтожного количества красящих веществ, напр. шафрана, и не имеет значения относительно вкуса или питательности, которые всецело зависят от качества употребленной муки. Качество или достоинство, а потому и цена В. и М. тем выше, чем больше мука или крупка содержит клейковины (Глютена, см. это сл. и Пшеница). Готовятся они или ремесленно-домашними способами, не требующими особого описания, или фабрикуются в большом виде при помощи специальных приспособлений. Фабричное производство В. и М. состоит в следующем: 1) Замешивание теста в месилке с вертящимися внутри крепкими изогнутыми лопатками. К муке прибавляется от 25 ≈ 35 % кипятку, смотря по качеству взятого материала (см. Хлебопечение). 2) Прокатывание теста под стоящими на ребре жерновами (род бегунов, см. Бегуны) или на особых валиках до получения крутой сыроподобной массы. 3) Продавливание теста через цилиндрические отверстия надлежащей формы при помощи винтовых или гидравлических прессов. Цилиндр, в котором находится тесто, во время действия пресса слегка нагревается, что облегчает проход теста сквозь отверстия, устраиваемые на дне. Цилиндры изготовляются чаще всего бронзовые. Отверстия бывают разные, смотря по желаемой толщине В. и М. Трубчатые макароны получаются посредством форм, в отверстия которых вставлены шпинки, прикрепленные на своем верхнем конце к самим формам. Звездочки и другие т. п. фигуры получаются тем, что во время действия пресса пристроенный к форме вертящийся нож обрезает выступающее сквозь форму тесто ровным слоем. 4) Просушка В. и М. происходит в сушильнях с постоянной температурой около 30…
Полное определение слова «ВЕРМИШЕЛЬ» ≈ съестные консервы, приготовляемые из пшеничной муки или крупы (так называемой манной крупы) в виде крутого теста, не подвергавшегося брожению. Готовые В. и М. должны быть совершенно сухи, потому что иначе они скоро портятся, между тем как совершенно сухие они могут (в сухом помещении, при особой укупорке) очень долго храниться без малейшего изменения или порчи. Слегка желтоватый оттенок их происходит от примеси ничтожного количества красящих веществ, напр. шафрана, и не имеет значения относительно вкуса или питательности, которые всецело зависят от качества употребленной муки. Качество или достоинство, а потому и цена В. и М. тем выше, чем больше мука или крупка содержит клейковины (Глютена, см. это сл. и Пшеница). Готовятся они или ремесленно-домашними способами, не требующими особого описания, или фабрикуются в большом виде при помощи специальных приспособлений. Фабричное производство В. и М. состоит в следующем: 1) Замешивание теста в месилке с вертящимися внутри крепкими изогнутыми лопатками. К муке прибавляется от 25 ≈ 35 % кипятку, смотря по качеству взятого материала (см. Хлебопечение). 2) Прокатывание теста под стоящими на ребре жерновами (род бегунов, см. Бегуны) или на особых валиках до получения крутой сыроподобной массы. 3) Продавливание теста через цилиндрические отверстия надлежащей формы при помощи винтовых или гидравлических прессов. Цилиндр, в котором находится тесто, во время действия пресса слегка нагревается, что облегчает проход теста сквозь отверстия, устраиваемые на дне. Цилиндры изготовляются чаще всего бронзовые. Отверстия бывают разные, смотря по желаемой толщине В. и М. Трубчатые макароны получаются посредством форм, в отверстия которых вставлены шпинки, прикрепленные на своем верхнем конце к самим формам. Звездочки и другие т. п. фигуры получаются тем, что во время действия пресса пристроенный к форме вертящийся нож обрезает выступающее сквозь форму тесто ровным слоем. 4) Просушка В. и М. происходит в сушильнях с постоянной температурой около 30…
Большой русско-украинский словарь
ВЕРМИШЕЛЬ
сущ. жен. рода , только ед. ч. кул. вермішель