Этимологический словарь Фасмера САП •укр. сап. Связано чередованием гласных с сопля́, сопе́ть (Преобр. II, 252). Мюленбах–Эндзелин (М.–Э. 3, 806) сравнивают далее с лтш. sâpul̨i "пушистые сережки тополей", лат. sара "сок".
