Большой российский энциклопедический словарь
МАСЛО
МА́СЛО КОРОВЬЕ, пищ. продукт, концентрат молочного жира. Содержание жира 78-82,3%, в зависимости от вида масла; в топлёном масле ок. 99%. В состав М.к. входят триглицериды высших жирных к-т, фосфатиды, витамины, белки, углеводы, минер. в-ва и вода. Энергетич. ценность 3 МДж/100 г и более.