Толковый словарь В. И. Даля
КРУТ
м. иногда курт, у башкир, калмыков, киргизов, ноганцев и казаков : круто соленый, сухой сыр, б. ч. овечий, в стопочках; его скребут в похлебки. Крутовый, ко кругу относящ., из него приготовленный.
Этимологический словарь Фасмера
КРУТ
•"овечий сыр", см. курт.