БАЛЫК: значение слова

БАЛЫ́К -а (-у), м. Солёная и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый

• 6. II прил. балыковый, -ая, -ое.

балыка, м. (тюрк., ср. тат. - свежая рыба). Соленая и провяленная хребтовая часть красной рыбы. Осетровый балык.

м.
Копченое или вяленое мясо хребтовой части осетровых и крупных лососевых рыб.

м. татарск. соленая и провесная осетровая (и других сходных рыб) хребтовая полоса; крым. крупная кефаль, рыба Mugil Cephalus. Балчук м. рыбный торг, привоз, базар. Балыковина ж. мясо балыка, часть его. Балыковый, балычный, относящийся до балыка. Балычник м. делающий балыки; торгующий ими; охотник до них. Балычня ж. черноморск. легкое строение на столбах, крытое камышом, для спенья или вялки балыка; род сушила.

(по-татарски значит "рыба") ≈ представляет из себя сперва просоленые, и после завяленные на воздухе спинные боковые и брюшные части красной рыбы (белуги, севрюги, осетров и шипов), а также лососей и белорыбицы. Б. приготовляются только весной до жары, ибо иначе их надо бы было слишком сильно солить, чтобы они не испортились. Лучшими считаются мартовские. В Азовском море и в северной части Каспийского на балыки идут лишь осетры (Accipenser G üldenstä dtii) и белуги (A. huso). Но на Куре, в Закавказьи, идет также много севрюг (A. stellatus) ≈ на Б. низшего качества, известные под именем джерима. Он суть и очень солон и ценится жителями Кахетии, где главный его сбыт, потому что возбуждает жажду, которую утоляют вином. Для хорошего Б. выбирают самую крупную рыбу, отрезают голову, хвост, брюхо и боковые части, оставляя одну лишь спину. Отделенные части солят обыкновенным способом или отдают в пищу работникам; но стенки брюха, которые необыкновенно жирны, также нередко приготовляются как балыки и называются тешкой. Осетровые спины не разрезаются, и каждая составляет отдельный Б.; но спины больших белуг разделяются на несколько частей, ибо иначе они не просолились бы. Вырезанные спины укладывают в чаны, обсыпая каждую солью так, чтобы они ни между собой, ни к стенкам не прикасались; без этой предосторожности они испортились бы. В соли держат рыбу от 9 до 12 дней, а в теплое время и большие Б. и до 15. К соли примешивают селитру, на 50 пуд. Б. по 2 фунта, чтобы придать ему красноватый цвет; для лучших Б. в рассол прибавляют перец простой и английский, гвоздику и лавровый лист. Когда Б. достаточно пропитались солью, их вынимают и вымачивают день или два в воде, для чего слабо соленая вода Азовского моря предпочитается, а еще лучше в совершенно пресной. Когда таким образом извлечен излишек соли, Б. вывешивают сначала на солнце, чтобы они провяли, потом в тени, под навесом, открытым со всех сторон, чтобы они провевались ветром. Б. спеет, смотря по погоде, от 4 до 6 недель. Признак спелости состав…

балы́к

•"соленая и вяленая спинная часть осетровой рыбы" (Чехов и др.). Заимств. из тур., крым.-тат., азерб., кыпч., казах., караим. balyk "рыба" (Радлов 4, 1496), алт., тел., леб. palyk – то же (Радлов 4, 1166); см. Mi. TEl. 1, 255; Корш, AfslPh 9, 487.

балы́к, -а́

муж. balyk ( )

м. balyk (cured fillet of sturgeon)

балык м gedörrter Fischrücken

сущ. муж. рода балик

м.
balyk
m ( dos d'esturgeon salé et séché )

бал́ык

м. balik m ( lomo curado de esturión u otro pescado de carne roja )

м.
balyk ( dorso di pesce rosso salato e seccato al sole )

balyk (solený hřbet jesetera)

балык

балык

балы́к
m
cul. balyk (geróokt en gezóuten rugdeel v.e. vis)

piscis, praesertim sturionis et accipenseris torrefacta terga [orum, npl];