Онлайн-словарь

 БРОЖЕ´НИЕ, процесс ферментативного расщепления органич. в-в, преим. углеводов, протекающий без использования кислорода. Служит источником энергии для жизнедеятельности организма и играет большую роль в круговороте в-в в природе. Нек-рые виды Б., вызываемые микроорганизмами (спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, уксуснокислое), используются в произ-ве этилового спирта, глицерина и др. техн. и пищ. продуктов.

 БРОЖЕНИЕ  -я, ср.

• 1. Процесс расщепления органических веществ под действием микроорганизмов или выделенных из них ферментов.

• 2.  перен. Проявление недовольства (у многих), волнение.  Б. умов. 

брожения, ср. (книжн.). 1. Биохимический процесс, вызываемый микроорганизмами и приводящий к распадению органических веществ (биол.). Молочнокислое брожение. Спиртовое брожение. 2. перен. Недовольство, волнение умов, начинающееся оппозиционное движение. Брожение умов. Среди солдат началось брожение.

ср.
 1) Процесс распада органических веществ, происходящий под действием микроорганизмов, дрожжей и т.п.
 2) перен. Массовое проявление недовольства, волнение.

 Брожение (хим. процесс) 
 
 представляет особый химический процесс, вызываемый так наз. ферментами. При процессе брожения сложная частица органического вещества распадается на более простые, т. е. заключающие меньшее число атомов. Среди громадного числа брожений, как самопроизвольно протекающих в природе, так и искусственно вызываемых человеком, то брожение, которое возникает в содержащих сахар жидкостях и носит название алкогольного, спиртового или винного, было раньше других замечено и изучено с наибольшей тщательностью. Наблюдая предоставленный самому себе сок винограда, человек уже в глубокой, почти доисторической древности заметил, что в течение известного промежутка времени с соком совершается и притом без всякой видимой причины удивительная метаморфоза. Он теряет свой сладковатый вкус и приобретает способность опьянять; в то же время выделяются пузырьки газа, приводящие жидкость, как бы в слабое кипение (от лат. fervere ≈ кипеть ≈ некоторые производят и самое слово  "ферментация" , синоним брожения); наконец в самой жидкости появляются муть и осадок, состоящие из особого вещества, так наз. дрожжей. Какова внутренняя связь только что поименованных явлений ≈ долгое время оставалось полнейшей тайной. Лишь в нынешнем столетии работами Шванна, Гей-Люссака, Каньяра де Латура, Мейена, Митчерлиха, Пастера, Рееса, Брефельда, Ад. Майера, Ганзена и др. был разъяснен механизм спиртового брожения. Оказалось, что спиртовое брожение может происходить в самых разнообразных сахаристых жидкостях, как искусственно приготовляемых, так и естественно встречающихся в природе. Виновником, основной причиной брожения нужно считать тот осадок, те дрожжи, которые появляются в бродящей жидкости. Исследуя дрожжевой осадок под микроскопом, заметили, что он весь состоит из мельчайших одноклетных грибков. Грибок этот был назван Saccharomyces cerevisiae; по своему циклу развития, исследованному Реесом, он принадлежит к так назыв. аскомицетным грибам (см. Грибы). Под влиянием жизнедеятельности только что названного…

 Брожение виноградного сусла 
 
 ≈ Виноградное сусло, предоставленное самому себе, при благоприятной температуре претерпевает спиртовое брожение; зная основной характер этого брожения, можно легко проследить все фазы превращения сусла в вино. Блестящие опыты Пастера несомненно установили тот факт, что споры бродильного грибка попадают в сусло из воздуха; он доказал также, что пыль, покрывающая как все части виноградного куста, так и всю посуду в винодельнях, содержит в себе, между прочим, эти споры. Главное условие жизни бродильного грибка ≈ воздух, и поэтому прежде всего необходимо виноградное сусло насытить воздухом, произвести так называемую аэрацию сусла (aeration des moû ts). В своем классическом сочинении: "Учение о вине" (" É tudes sur le vin" ≈ стр. 277≈280) Пастер пишет: "Я доказал, что сусло, приведенное в течение нескольких часов в прикосновение с воздухом на большой поверхности или насыщенное им, бродит несомненно энергичнее, чем сусло без аэрации". Дальнейшими опытами над этим важным процессом для практики Пастер несомненно убедился, что благодаря аэрации во время брожения в сусле образуется меньше кислот. Научными опытами Пастера объясняется теперь, почему вина садовладельцев Лотарингии отличаются высокими качествами. Виноградари этой местности издавна практиковали насыщение сусла воздухом перед брожением и во время самого брожения (vins de pelle). Чтобы достичь этого, они перемешивают сусло лопатообразными мешалками, время от времени, в течение 48 часов, сливают сусло в бродильный чан, причем наполняют только две трети его, оставляют бродить 12 час. и затем сливают в бочки, где брожение оканчивается. Воздух оказывает благодетельное влияние на питание клеток бродильного грибка, и опыты показали, что вино, полученное из сусла аэрацированного, содержит менее белковых веществ и от этого лучше сохраняется. В Америке принято пользоваться аэрацией сусла в широких размерах ≈ и вот лучшее доказательство полезности этого приема: вино переносит отправку по морю…

броже´ние, -я

см. бунт 

ср.
 1) (процесс расщепления органических веществ) fermentation, zymosis способный к брожению – fermentable способный производить брожение – fermentable вызывающий брожение – fermentative возбуждающий брожение – zymogenic препятстаующий брожению – antizymic, antizymotic вызывать брожение
 2) перен. (недовольство, волнение) ferment, agitation, unrest брожение умов
 с. fermentation
 перен. ferment
 rumblings pl. 
 ~ умов mental ferment

 в потоке 
 bulk fermentation

 умов 
 intellectual/mental ferment, distemper

брожение с 1. Gärung f c 2. перен. Gärung f, Unruhen f pl брожение умов Gärung der Gemüter

 сущ.  ср. рода 
 
 1. ферментация 
 
 2. волнение шумування 
 • 1. процессы брожения -- процеси бродіння
 
 • 2. брожение умов -- бродіння думок (умів)
 

   с.  
 1)  fermentation 
    f  
 2)     перен.   
 fermentation    f  , effervescence    f  
 брож'ение ум'ов — fermentation des esprits
 
 

с.
 
 
 1) fermentazione f
 
 
 2) перен. fermento m, agitazione f
 

prokvašení
 
 vření
 
 fermentace
 
 kvas
 
 kvašení
 
 kynutí

ср. браджэнне, хваляванне

 броже́ние 
  n 
 ( v.  deeg;  ovdr.  ) gísting, fermentátie;
 ( ovdr. ) ópwinding, ónrust
 в наро́де начало́сь́ броже́ние — het gistte ónder het volk;
 броже́ние умо́в́ — het verhit ráken van de gemoederen, ópwinding, agitátie (in   de maatsch.)  
 
 

брожение с 
 1 по гл. бродить II; 
 2 перен. ѓалаён, ѓулѓула, шов-шув; тўполон; ~ умов кишилар онгидаги ѓалаён, норозилик.

  с  1> mayalanma, fermantasyon 2>    перен.  homurdanma ( ропот ); kaynamalara çalkantılar ( волнения )

fermentatio, onis, f; fermentum, i, n; zymosis, eos, f; turbae (turbas efficere in castris); tumor [oris, m] rerum; 
 + маслянокислое брожение fermentatio butyrica; 
 + молочнокислое брожение fermentatio lactica; 
 + спиртовое брожение fermentatio alcoholica; 
 + уксусное брожение fermentatio acetica;
 + грибки, вызывающие спиртовое брожение fungilli fermentationem alcoholicam provocantes;